เมนูเห็ดออรินจิ เห็ดสุขภาพ ประโยชน์สุดว้าว เมนูสุขภาพที่เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี รู้แบบนี้ไม่เข้าครัว ไม่ได้แล้ว กับเห็ดมากโปรตีนที่ต้องลอง

เมนูเห็ดออรินจิ เห็ดสุขภาพ ลดเสี่ยงโรคหัวใจ หลอดเลือด!!

เห็ด เมนูเพื่อสุขภาพ ทางเลือกของคนต้องการโปรตีนที่ได้จากแหล่งอื่นที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ เห็ดจึงเป็นทางเลือกของอาหารที่มากด้วยประโยชน์ คุณค่าทางโภชนาการ อีกทั้งยังพบสรรพคุณป้องกันการเกิดโรคต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นมะเร็ง โรคเกี่ยวกับไขมันต่าง ๆ แต่เรามักจะคุ้นชินกับเห็ดที่เป็นที่นิยม ได้แก่ เห็ดหอม เห็ดเข็มทอง เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เป็นต้น วันนี้เรามาแนะนำอีกชนิดของเห็ดที่มากประโยชน์ไม่แพ้กัน หากคุณรู้จักจะต้องร้องว้าว !! ในความอัศจรรย์ของประโยชน์ของมันเป็นแน่

เห็ดออรินจิ เห็ดสุขภาพ!!

เห็ดออรินจิ หรือที่มีชื่อภาษาอังกฤษว่า Pleurotus Eryngii (King Oyster Mushroom) เป็นเห็ดในตระกูลเห็ดนางรม และมีต้นกำเนิดมาจากแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เห็ดออรินจิ คุณประโยชน์ที่แน่นคับดอก ไม่ว่าจะช่วยบำรุงสุขภาพ หรือช่วยลดน้ำหนัก แถมยังสามารถรับประทานแทนเนื้อสัตว์ได้ อีกทั้งยังมีกลิ่นหอม จึงทำให้เห็ดชนิดนี้กลายเป็นที่นิยมอย่างมากในกลุ่มคนที่ชอบรับประทานเห็ดและผู้ที่รักสุขภาพ โดยคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดออรินจิ 100 กรัมมีดังนี้

• ปริมาณพลังงาน 24 แคลอรี
• โปรตีน 3.6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 7.4 กรัม
• ไฟเบอร์ 4.3 กรัม
• ไขมันไลโนเลอิก 170 มิลลิกรัม
• แคลเซียม 1 มิลลิกรัม
• ธาตุเหล็ก 0.3 มิลลิกรัม
• แมกนีเซียม 15 มิลลิกรัม
• ฟอสฟอรัส 120 มิลลิกรัม
• โพแทสเซียม 460 มิลลิกรัม
• โซเดียม 2 มิลลิกรัม
• วิตามินดี 1.8 ไมโครกรัม
• ไนอะซิน 8.1 มิลลิกรัม
• โฟเลต 80 ไมโครกรัม
• กรดแพนโทเทนิก 1.61 มิลลิกรัม
• วิตามินบี 2 0.28 มิลลิกรัม
• สังกะสี 0.15 มิลลิกรัม
• เซเลเนียม 3 ไมโครกรัม

สรรพคุณเห็ดออรินจิ ลดเสี่ยงโรคหัวใจ โรคหลอดเลือด!!

1. ช่วยต้านมะเร็ง

สารเบต้ากลูแคนในเห็ดออรินจิขึ้นชื่อว่าเป็นสารที่มีคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง อีกทั้งยังไปช่วยสร้างเสริมระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง ต่อต้านเชื้อไวรัส อีกทั้งยังมีฤทธิ์ในการต้านการอักเสบและเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติอีกด้วย

2. ช่วยเพิ่มพลังงาน

เห็ดออรินจิ เป็นอาหารอีกหนึ่งชนิดที่ขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งพลังงานที่ดี แถมยังไม่ทำให้อ้วน นักกีฬาจำนวนไม่น้อยจึงนำเอาเห็ดออรินจิมาใส่ในอาหารที่รับประทานเพื่อรับประทานหลังจากการแข่งขันเพื่อฟื้นฟูพลังงาน หรือรับประทานเพื่อเสริมสร้างพลังงานก่อนการแข่งขัน

3. เพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด

สำหรับคนที่เป็นโรคโลหิตจาง เห็ดออรินจิถือเป็นอาหารที่ควรรับประทานอย่างยิ่ง เพราะเห็ดออรินจิสามารถช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือดได้

4. อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

เห็ดออรินจิเป็นพืชอีกชนิดที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยป้องกันการถูกทำลายของเซลล์อันเนื่องมาจากสารอนุมูลอิสระต่าง ๆ โดยเจ้าสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในเห็ดออรินจิมีชื่อว่า สารเออโกไธโอนีน เป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่ง โดยเจ้ากรดชนิดนี้เมื่อเข้าไปสะสมในร่างกายแล้วจะช่วยลดสภาวะความเครียดออกซิเดชัน (Oxidative Stress) ในอวัยวะต่าง ๆ เช่น ไต ตับ และดวงตา เป็นต้น

5. ช่วยในเรื่องระบบขับถ่าย

ในเห็ดชนิดนี้ก็มีไฟเบอร์สูง ซึ่งไฟเบอร์มีส่วนช่วยในเรื่องระบบการขับถ่าย ดังนั้นถ้าหากใครที่มีปัญหาเรื่องการขับถ่ายอยู่ละก็ นอกจากการรับประทานผักให้มากขึ้นแล้วก็รับประทานเห็ดชนิดนี้ด้วยจะได้ไม่จำเจ และสร้างเสริมระบบขับถ่ายให้ทำงานได้ดีขึ้น

6. แคลอรีต่ำช่วยในการลดน้ำหนัก

เห็ดออรินจิมีแคลอรีค่อนข้างต่ำ อีกทั้งยังมีปริมาณน้ำอยู่ภายในเห็ดมาก ไม่รวมถึงไฟเบอร์ที่ช่วยให้อิ่มท้องได้นานขึ้น แร่ธาตุและวิตามินต่าง ๆ ในเห็ดออรินจิจะช่วยให้คนที่ลดน้ำหนักอิ่มท้องในช่วงไดเอตได้แบบไม่ต้องกลัวว่าจะขาดสารอาหารใดไปแน่นอน

7. ช่วยลดคอเลสเตอรอล

สารโลวาสแตติน (Lovastatin) สารสำคัญในการลดระดับคอเลสเตอรอลซึ่งอยู่ในยาลดไขมันในเส้นเลือด เป็นอีกหนึ่งสารที่สามารถพบได้ในเห็ดออรินจิ ทำให้การรับประทานเห็ดออรินจิสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือดได้ อีกทั้งยังสามารถช่วยสร้างเสริมสุขภาพหัวใจให้แข็งแรง นอกจากนี้ปริมาณไฟเบอร์ที่สูงยังสามารถป้องกันความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้เช่นกัน

วิธีเลือกซื้อ

1. เลือกเห็ดที่มีสีขาว สะอาด เนื้อแน่น กลิ่นไม่แรง
2. ตัดรากและเอาเศษดินออกให้หมด แต่ไม่ควรล้างน้ำ เพราะเห็ดทุกชนิดจะเน่าง่ายเมื่อสัมผัสน้ำ
3. วิธีเก็บ ให้ทำการเก็บเห็ดออรินจิเก็บใส่ถุงมัดปาก แต่อาจเจาะรูเพื่อให้ไอน้ำระเหยออก ยืดอายุในการนำมาใช้งานได้เพิ่มขึ้น

ตัวอย่างเมนูอาหารของเห็ดนางรมหลวง เห็ดออรินจิ

เห็ดออรินจิ หรือบางคนเรียกว่า เห็ดนางรมหลวง สามารถนำมาปรุงอาหารแทนเนื้อสัตว์ได้แทบจะทุกชนิดตามชอบ ซึ่งจะใช้เห็ดออรินจิปรุงอาหารเพียงอย่างเดียว หรือผสมกับเห็ดอื่น ๆ ให้หลากหลายก็ได้คุณค่าทางอาหารดีไม่แพ้กัน วันนี้เราขอนำเสนอไอเดีย เมนูเห็ดออรินจิ มาฝาก เผื่อใครยังคิดเมนูกันไม่ออก ขอบอกว่ามีมากมายกว่าที่เสนอมาอีกนะจะบอกให้

• ยำตะไคร้เห็ดออรินจิ อาหารเพื่อสุขภาพบำรุงระบบขับถ่าย
• เห็ดออรินจิย่างกับน้ำจิ้มสุดซี้ด แคลอรีต่ำแสนแซ่บ
• ยำเห็ดรวมเจ เมนูเจรสเด็ด เจไม่เจก็แซ่บได้
• ลาบเห็ดเจ อาหารเจรสแซ่บสุดอร่อย ทำก็ง่ายได้ประโยชน์
• เห็ดต้มน้ำปลา เมนูสุขภาพได้คุณประโยชน์จากเห็ด
• เห็ดย่างซอสกับน้ำแซ่บวาซาบิ เมนูลดความอ้วนสไตล์ญี่ปุ่น
• ผัดบาบีคิว เห็ด 3 อย่าง เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการจากเห็ดหลากชนิด
• เทมปุระเห็ดเจ อาหารเจกรุบกรอบได้ประโยชน์จากเห็ดยำเห็ดนางรมหลวง
• ส้มตำเห็ดนางรมหลวง อร่อยได้ประโยชน์แถมถูกใจสาว ๆ
• ไข่ตุ๋นเห็ดนางรมหลวง ได้ประโยชน์จากเห็ด มากสุขภาพที่ดี
• ต้มข่าไก่เห็ดนางรมหลวง เมนูไม่จำเจ พร้อมคุณประโยชน์
• เห็ดนางรมหลวงย่าง เมนูสุขภาพจากเห็ดออรินจิ
• ต้มยำเห็ดนางรมหลวง เพิ่มรสชาดแต่ไม่ขาดคุณค่าทางโภชนาการ
• เห็ดนางรมหลวงทอดกระเทียม อาหารทั้งอร่อยทั้งบำรุงระบบขับถ่าย
• ลาบหรือพล่าเห็ดนางรมหลวง เมนูลดความอ้วน แถมแซ่บอีหลี

อ่านต่อ >> เมนูเห็ดออรินจิ ทำอะไรได้บ้าง ที่ทั้งอร่อย ประโยชน์ครบ คลิกหน้า 2

เมนูวุ้นเส้น เมนูเหนียวนุ่ม อร่อย ได้ประโยชน์ กินได้กินดีทั้งเด็ก ผู้ใหญ่ กินได้ทั้งครอบครัว มารังสรรค์เมนูเด็ด ๆ พร้อมกันได้ที่นี่เลย

เมนูวุ้นเส้น เหนียวนุ่ม อร่อยง่ายแถมไม่อ้วน กินดีได้ทุกวัน

วุ้นเส้นเมนูของคนลดน้ำหนักจริงหรือ??

ตอบข้อสงสัยนี้เราขอหยิบยกบทความของคุณหมอ มาฝากกัน ดังนี้

“วุ้นเส้น” ทำมาจาก “ถั่วเขียว” เมื่อถั่วเป็นพืชที่โดดเด่นในเรื่องของสารอาหารประเภท “โปรตีน” หลายคนจึงคิดว่าวุ้นเส้นมีคุณค่าทางสารอาหารเหมือนถั่วเขียว นั่นคือ เป็นโปรตีนนั่นเอง แต่อันที่จริงแล้ว วุ้นเส้นเป็นโปรตีนจริงหรือ ทำไมอีกหลายคนก็ยืนยันว่าวุ้นเส้นคือแป้ง

“วุ้นเส้น” เป็น “โปรตีน” หรือ “แป้ง” กันแน่?
คุณหมอสันต์เล่าว่า สมัยประมาณปี พ.ศ. 2528 คุณหมอได้ทัวร์โรงงานวุ้นเส้นสระบุรี จึงได้ทราบกระบวนการผลิตวุ้นเส้นโดยละเอียด “เขาจะเอาถั่วเขียวมาโม่จนเป็นผง แล้วทิ้งให้มันตกตะกอนในสารละลาย กระบวนการตกตะกอนนี้จะแยกแป้งออกจากโปรตีน ส่วนที่เป็นแป้ง เขาเอามาทำวุ้นเส้น ส่วนนี้เป็นแป้งเสีย 86% แทบไม่มีโปรตีนเลย เขาจึงนิยมเอาให้คนไข้โรคไตเรื้อรังที่กลัวโปรตีนกิน เพราะหากเทียบกับเส้นด้วยกัน วุ้นเส้นเป็นอะไรที่มีโปรตีนน้อยที่สุด ในกระบวนการผลิต ส่วนที่ตกตะกอนเป็นโปรตีนนั้น เขาเอาไปทำอาหารสัตว์ ดังนั้นขอให้เข้าใจชีวิตเสียใหม่ ว่า วุ้นเส้นคือแป้ง ไม่ใช่โปรตีน”

ทำไมจึงนิยมกินวุ้นเส้นเพื่อการลดน้ำหนัก
คุณหมอสันต์ตอบว่า “คิดว่ามาจากการคำนวณแคลอรี่ในอาหาร เพราะในเอกสารการวิเคราะห์แคลอรี่ในอาหารของกองโภชนาการ กรมอนามัย ได้ระบุว่าหากคิดต่อน้ำหนัก 100 กรัมแล้ว วุ้นเส้นให้แคลอรี่แค่ 80 แคลอรี่ ขณะที่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กให้ 220 แคลอรี่ เส้นใหญ่ให้ 160 แคลอรี่ นักลดน้ำหนักในค่ายนับแคลอรี่จึงแนะนำวุ้นเส้นแทน แต่คำแนะนำแบบรูดมหาราชของผมคือหากจะลดน้ำหนัก ให้ลดคาร์โบไฮเดรตและไขมัน ซึ่งหมายความรวมถึงการเลิกทาน ‘เส้น’ ทุกชนิดและวุ้นเส้นด้วย”

ดังนั้น ถึงแม้ว่าวุ้นเส้นจะเป็นคาร์โบไฮเดรต หรือแป้งที่ให้พลังงานต่ำกว่าเส้นประเภทอื่นๆ แต่ก็ยังต้องควบคุมปริมาณในการบริโภคให้ดี เพราะอย่างไรเสียวุ้นเส้นก็ยังคงเป็น “แป้ง” และควรเน้นรับประทานอาหารให้หลากหลาย ออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ และพักผ่อนให้เพียงพอ เท่านี้ก็น่าจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักสำเร็จ และได้เป็นเจ้าของร่างกายที่แข็งแรงสมบูรณ์ได้อย่างแน่นอน

นพ.สันต์ ใจยอดศิลป์

ที่มา : กองหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

กินวุ้นเส้นแบบไม่อ้วน ทำอย่างไร??

แม้ว่าเราจะทราบจากข้อมูลแล้วว่า วุ้นเส้นมีปริมาณแป้ง หรือคาร์โบไฮเดรตไม่น้อยไปกว่าข้าว หรือเมนูเส้นอื่น ๆ แต่หากเรารับประทานวุ้นเส้นอย่างพอดี เน้นโปรตีน ใครอยากกินวุ้นเส้นแบบไม่อ้วน หรือกินเพื่อช่วยให้ลดน้ำหนักได้ดีขึ้น เรามีทริกแนะนำ ลองทำตามนี้อาจช่วยได้

1. กินเมนูวุ้นเส้นแบบต้มน้ำใส หรือเมนูยำ เมนูลวกที่ไม่มัน ไม่ทอด เช่น ยำวุ้นเส้น ลาบวุ้นเส้น วุ้นเส้นน้ำใสไม่ใส่กระเทียมเจียว ไม่ใส่เกี๊ยวทอด เป็นต้น
2. หากกินเมนูวุ้นเส้นแบบผัด ควรใช้น้ำมันน้อย ๆ หรือเลือกใช้วิธีผัดกับน้ำแทน

เมนูวุ้นเส้น น่าอร่อย ประโยชน์เยอะ

กุ้งอบวุ้นเส้น

ส่วนผสม

• กุ้งทะเลขนาดกลาง 6 ตัว
• วุ้นเส้นสด 250 กรัม
• โคนต้นหอมและใบต้นหอม 4 ต้น
• ก้านขึ้นฉ่ายตัดท่อน 1 ต้น
• เหล้าจีน (เหล้าเฉาชิง) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับผัดเครื่อง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำจิ้มซีฟู้ดหรือจิ๊กโฉ่วตามชอบ

ส่วนผสมเครื่องรองอบ

• พื้นท้องปลากะพงขาวหั่นเป็นชิ้นบาง 6 ชิ้น
• ขิงแก่ปอกเปลือกหั่นแว่น 6 แว่น
• พริกไทยดำ บดหยาบ 2 ช้อนชา
• ซวงเจียคัดเมล็ดทิ้งแล้วล้างฝุ่นออกจนหมด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม กลีบเล็ก 15 กลีบ
• รากผักชีขูดล้างให้ขาวสะอาด 4 ราก

ส่วนผสมน้ำปรุงรส

• น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
• แม็กกี้ฝาแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำมันถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน (เหล้าเฉาชิง) 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำสต๊อกไก่ ¾ ถ้วย

วิธีทำ

ผสมส่วนผสมน้ำปรุงรสรวมกันเตรียมไว้ก่อน จากนั้นเริ่มปรุง อบวุ้นเส้น โดยใส่น้ำมันพืชลงในหม้ออบ ตามด้วยพื้นท้องปลาและชวงเจีย ผัดไปสักพัก จึงใส่เครื่องรองอบที่เหลือลงผัดพอหอม แล้วใส่กุ้งลงไป โรยเหล้าจีนผัดสักครู่ แล้วปิดฝาหม้ออบไว้สักอึดใจ จึงเปิดฝาหม้อ แล้ววางวุ้นเส้นทับบนกุ้ง ตักส่วนผสมน้ำปรุงรสราดลงไป ปิดฝารอสักพักกะว่ากุ้งสุก เปิดฝาขึ้น แล้วใช้ส้อมสองคันพลิกกลับด้านวุ้นเส้นและให้กุ้งขึ้นมาอยู่บนหม้อ วางต้นหอมและก้านขึ้นฉ่ายลง ด้านบนกุ้ง ปิดฝาหม้อ อบต่อสักพัก ได้ที่แล้วปิดไฟ เสิร์ฟขณะร้อน รับประทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือจิ๊กโฉ่ว

Tip: หม้อ สำหรับปรุงกุ้งอบวุ้นเส้นนั้นสามารถใช้หม้อโลหะหรือหม้อดินที่มีด้ามจับและฝาปิดที่มีหูจับทนร้อน เพราะในขั้นตอนการปรุงต้องปิดฝาสลับกันไปมาอยู่หลายหน ผู้ปรุงจะได้ไม่ร้อนมือ

สูตร : ครัว H &C เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก

ยำวุ้นเส้นรวมมิตร

ส่วนผสม

• กุ้งสดแกะเปลือกไว้หางผ่าหลังชักเส้นดำออก 2 – 3 ตัว
• ปลาหมึกหั่นชิ้นพอคำ 2 – 3 ชิ้น
• ปูอัดหั่นแฉลบ 2 แท่ง
• หมูยอหั่นชิ้นบาง 3 – 4 ชิ้น
• หมูสับ ¼ ถ้วย
• วุ้นเส้นแช่น้ำหั่นท่อนสั้น ¾ ถ้วย
• เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำหั่นชิ้นพอคำ ½ ถ้วย
• หอมเล็กซอยบางตามยาว 2 หัว
• ต้นหอมและขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น อย่างละ 1 ต้น
• น้ำเปล่า (สำหรับรวนหมู) ½ ถ้วย
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ผักกระเฉดเด็ดเป็นท่อน ½ ถ้วย
• น้ำยำ

ส่วนผสมน้ำยำ

• พริกขี้หนูแดงโขลกหรือสับหยาบ 4 เม็ด
• น้ำปลา 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 – 3 ช้อนชา

วิธีทำ ยำวุ้นเส้นรวมมิตร

1. ทำน้ำยำ โดยผสมส่วนผสมน้ำยำทุกอย่างเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ พักไว้
2. เทน้ำลงในหม้อ นำไปตั้งไฟให้ร้อน แล้วรวนหมูสับให้สุก เติมน้ำปลาลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตาพักไว้
3. ลวกวุ้นเส้น กุ้ง ปลาหมึก ปูอัด หมูยอ เห็ดหูหนูขาว และผักกระเฉดในน้ำเดือดพอสุก ตักทุกอย่างใส่อ่างผสม
4. ใส่หมูรวนลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำยำเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่หอมเล็ก ต้นหอม และขึ้นฉ่ายเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานเสิร์ฟได้ทันที

TIP รสชาติของน้ำยำที่อร่อยคือ ต้องมีรสเปรี้ยวและเค็มเท่าๆกัน มีรสหวานตัดเล็กน้อย หรือมากหน่อยตามชอบ เวลานำไปยำจะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมอร่อยแบบสามรส ส่วนความเผ็ดให้ปรับเพิ่มหรือลดได้ตามต้องการ

ข้อมูลสูตร : อาหารไทยตามสั่ง สำนักพิมพ์ Amarin Cuisine

อ่านต่อ>> เมนูวุ้นเส้น อร่อยง่าย เส้นเหนียวนุ่ม ไม่มีเบื่อ คลิกหน้า 2