เผยวิธี ปอกแอปเปิ้ล อย่างไรไม่ให้ดำ! (มีผลการทดลอง)

ทำไมแอปเปิ้ลดำ ?

ปกติ แอปเปิ้ล จะมีเปลือกหุ้มเนื้อยู่ ซึ่งภายในเปลือกประกอบไปด้วยสารแอนติออกซิเดนท์โพลีฟีนอลหลายชนิด ทำหน้าที่ช่วยป้องกันอันตรายจากแสงแดดและอากาศด้านนอกที่จะมีต่อเนื้อแอปเปิ้ล จะเห็นได้ว่าเนื้อแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกใหม่ๆดูขาวสะอาด น่ากินตลอดเวลา  แต่เมื่อใดก็ตามที่คุณแม่ปอกแอปเปิ้ลทิ้งไว้นานๆ อากาศภายนอกจะได้สัมผัสกับเอนไซม์และสารที่อยู่ตรงผิวหรือเนื้อของแอปเปิ้ล จนเกิดเป็นสีน้ำตาลหรือดำอย่างที่เราเห็นเราเรียกปรากฏการณ์นี้ว่า ปฏิกิริยาสีน้ำตาล (Browning effect)

ทั้งนี้วิธีป้องกันไม่ให้เนื้อแอปเปิ้ลเป็นสีน้ำตาล หรือดำ หมองคล้ำ ก็มีอยู่หลายวิธีด้วยกัน ซึ่งที่ทำก็เพื่อที่จะไม่ให้เนื้อแอปเปิ้ลมาสัมผัสกับอากาศภายนอกป้องกันไม่ให้เนื้อแอปเปิ้ลเป็นสีน้ำตาล

ดังนั้นแอดมินแม่ฮันน่าห์จึงได้ทำการทดลอง เพื่อพิสูจน์ให้คุณแม่ ๆ ดูว่า… การ ปอกแอปเปิ้ล และวิธีป้องกันผิวของแอปเปิ้ลไม่ให้ดำต้องทำอย่างไร  >>โดยทำการนำแอปเปิ้ลไปแช่ในน้ำต่างๆ ที่มีทั้ง น้ำมะนาว น้ำเกลือ น้ำแข็ง น้ำตาล และโซดา

ตามมาดูกันดีกว่าค่ะว่าวิธีไหนจะช่วยให้แอปเปิ้ลเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลได้ช้ากว่าปกติหรือไม่เกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาลได้ดีที่สุด

โดยวิธีการทดลองนั้นแม่ฮันน่าห์ขออ้างอิงกระบวนการตามหลักวิทยาศาสตร์โดยตั้งสมมติฐานว่า…ชนิดของสารสะลายและระยะเวลาในการแช่เนื้อของแอปเปิ้ลจะช่วยให้เนื้อแอปเปิ้ลเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลได้ช้ากว่าปกติ

มีตัวแปรต้น เป็น

• ชนิดของสารละลายที่นำมาแช่เนื้อแอปเปิ้ล คือ น้ำมะนาว น้ำเกลือ น้ำแข็ง น้ำตาล และโซดา

ตัวแปรตาม คือ

• การเกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาล (Browning effect)

ตัวแปรควบคุม

• ระยะเวลาในการแช่เนื้อแอปเปิ้ล
• ระยะเวลาในการสัมผัสเนื้อแอปเปิ้ลกับอากาศ

อุปกรณ์

1.แอปเปิ้ล              4.เกลือป่น              7.น้ำแข็ง

2.น้ำ                       5.มะนาว                 8.น้ำตาล

3.ถ้วยพลาสติก     6.โซดา                   9.มีด

วิธีการทดลอง ปอกแอปเปิ้ล อย่างไรไม่ให้ดำ

1. เตรียมถ้วย 5 ถ้วย ถ้วยที่ 1 ,2 ,3 และ 4 ใส่น้ำลงไปครึ่งถ้วย แล้วเติมสารละลาย น้ำมะนาว น้ำเกลือ น้ำแข็ง และน้ำตาล ตามลำดับ อย่างละ ครึ่งช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย ถ้วยที่ 5 ใส่โซดาลงไป ประมาณครึ่งถ้วยในเวลาเดียวกัน
2. หั่นแอปเปิ้ลโดยมีขนาดชิ้นเล็กๆ สามชิ้น แล้วนำไปแช่ลงในถ้วยทั้ง 5 ถ้วยที่ได้เตรียมไว้
3. โดยแช่แอปเปิ้ลไว้ในสารละลายน้ำมะนาว น้ำเกลือ น้ำแข็ง และน้ำตาล และโซดา เป็นเวลา 10 นาที
4. พร้อมนำเนื้อแอปเปิ้ลที่ไม่ได้แช่สาระลายใดๆ มาวางทิ้งไว้เป็น เวลา 10 นาทีเช่นกัน
5. แล้วสังเกตการณ์เปลี่ยนแปลงของแอปเปิ้ล โดยนำวางแอปเปิ้ลทั้งหมดทิ้งไว้ แล้วสังเกตและบันทึกผล

โดยผลการทดลอง ปอกแอปเปิ้ล อย่างไรไม่ให้ดำ สามารถสรุปได้ดังนี้…