ขนมปังปิ้ง ไหม้ อันตรายที่ไม่ควรมองข้าม

สารอะคริลาไมด์ในขนมปังปิ้ง คืออะไร?

สารอะคริลาไมด์ (acrylamide) ไม่ใช่สารที่ใส่แต่งเติมอาหาร แต่เป็นสารที่เกิดขึ้นโดยธรรมชาติจากปฏิกิริยาเคมีขณะปรุงอาหาร โดยจะเกิดขึ้นเมื่ออาหารบางอย่าง (โดยเฉพาะอาหารจำพวกแป้ง เช่น ขนมปัง มันฝรั่ง แครอท หัวไชเท้า) ได้รับความร้อนสูงเกิน 120°C

ซึ่งในอาหารที่ปรุงโดยใช้ความร้อนสูงติดต่อกันเป็นเวลานาน เช่น ปิ้ง ย่าง ทอด อบกรอบ และคั่ว จึงมักมีสารอะคริลาไมด์สูงกว่าอาหารที่ต้ม นึ่ง หรือเข้าไมโครเวฟ

มีการทดลองกับหนู พบว่า หนูที่ได้รับสารนี้ปริมาณมากเสี่ยงเกิดมะเร็งสูง ส่วนอันตรายของสารนี้ต่อมนุษย์นั้นยังไม่มีหลักฐานงานวิจัยชัดเจน อย่างไรก็ตาม สถาบันวิจัยมะเร็งนานาชาติ (IARC) ได้จัดสารอะคริลาไมด์อยู่ในประเภท “มีแนวโน้มเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์”

Good to know …ลดกินขนมปังขาวปิ้ง มากินขนมปังโฮลเกรน เพื่อสุขภาพกันบ้างก็ดีนะ ถ้าในเช้าวันที่รีบมากจนไม่เวลาเตรียมอาหารเช้าให้ตัวเอง ก็ทุกคนในครอบครัว ลองเปลี่ยนจากเมนูขนมขาวปิ้ง มาเป็นขนมปังโฮลเกรน 100% ทำเป็นแซนวิชทานกับนมกันบ้างดีกว่าค่ะ ถ้าในตู้เย็นมีมะเขือเทศ แตงกวา และแฮม คือเวลาทำพอๆ กันค่ะ แต่เปลี่ยนจากเครื่องปิ้งขนมปัง มาหันขนมปังเติมประโยชน์ด้วยผักและแฮมลงไป หรือจะเป็นไข่ดาวแทนแฮมก็ได้  ง่ายเหมือนกันแต่ได้คุณค่าสารอาหารเพิ่มมาเยอะเลยค่ะ

การซื้อขนมปังโฮลเกรนต้องดูที่ฉลากให้ดี เพราะถ้าเขียนว่า Wheat bread หรือ Multi-Grain อาจจะเป็นขนมปังขาวผสมธัญพืช ที่อาจไม่ใช่ขนมปังโฮลเกรน 100% นะคะ คุณแม่หลายๆ คนกำลังสงสัยว่า แล้วขนมปังโฮลเกรนจริงๆ คือขนมปังอะไรบ้าง  สำหรับขนมปังโฮลเกรน มีหลายชนิดค่ะ เช่น

• ขนมปังโฮลวีต (Whole Wheat) จะทำมาจากข้าวสาลีเต็มเมล็ด
• ขนมปังไรย์ (Rye Bread) ทำมาจากแป้งข้าวไรย์ ที่เนื้อขนมปังจะมีสีน้ำตาลเข้ม
• ขนมปังโอ๊ต (Oat Bread) ทำมาจากข้าวโอ๊ต

 

อ่านต่อ ลดการกินสารอะคริลาไมด์ ลดเสี่ยงมะเร็ง คลิกหน้า 3